Menu du Réveillon de Noël 2025 – la Table de la Réserve

Les Apéritifs
Tartare de céleri-rave au soyeux de Shiso
Perle d’huître en fête au vent d’algue
Cromesquis de scorsonère à la truffe

Escalopes de foie gras de Vendée féeriques poêlées,
tapis d’artichaut d’hiver, éclats rouges de Tamarillo

Noix de Saint-Jacques dorées,
étuvée de poireau aux senteurs de diamant noir,
écume vivifiée au Noilly Prat

Ornement de Noël aux effluves du Tropique