Menu jour de l’an 2026 – La Table de La Réserve – Beaulieu-sur-Mer

150€ par personne, hors boissons

Les Apéritifs

Butternut en palet gourmand, onctuosité de velours de marron

Boules rubis de betterave à l’anguille fumée
Tartare de céleri-rave au soyeux de Shiso


Marbré de foie gras de Vendée au coing confit,
ocre acidulé de gingembre frais, brioche à tête dorée

Noisette de filet de veau rôti,
croustillant de légumes d’antan,
gourmandise de son jus à la truffe et piquée d’épine-vinette

Moelleux de pain d’épices,
nuage de « Grand Cru » cacao,
souffle de vent d’hiver nougacé